Ein gekochtes Ei, das zu lange gekocht hat. Kohl im Topf. Eine angeschnittene Zwiebel. Der Geruch, an den du jetzt denkst, hat eine gemeinsame Ursache, und sie führt zu zwei Aminosäuren.
Schwefel in der Ernährung
Von den zwanzig Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen, enthalten genau zwei Schwefel: Methionin und Cystein.
Methionin ist essentiell, der Körper kann es nicht selbst bilden. Cystein gilt als semi-essentiell, weil der Körper es unter normalen Bedingungen bilden kann, dazu aber Schwefel aus Methionin braucht. Die beiden hängen also zusammen.
Beim Erhitzen zerfallen schwefelhaltige Verbindungen teilweise, und es entstehen flüchtige Stoffe wie Schwefelwasserstoff und Dimethylsulfid. Genau die riecht man. Bei Kohl und Zwiebeln kommen weitere schwefelhaltige Pflanzenstoffe dazu.
Wo die beiden vorkommen
| Lebensmittel | Schwefelhaltige Aminosäuren |
|---|---|
| Ei | reichlich, vor allem im Eiklar |
| Fisch, Fleisch, Geflügel | reichlich |
| Paranüsse, Sesam, Sonnenblumenkerne | viel, für pflanzliche Quellen ungewöhnlich viel |
| Getreide | mittel |
| Hülsenfrüchte | eher wenig Methionin |
Die letzte Zeile ist der Grund, warum Hülsenfrüchte und Getreide so gut zusammenpassen. Mehr dazu in unserem Artikel über die limitierende Aminosäure.
Warum Methionin in Kapseln steckt und nicht als Pulver
Weil es genau so riecht und schmeckt, wie der erste Absatz dieses Artikels beschreibt. Eine Kapsel umgeht das Problem vollständig, und deshalb bieten wir diese Aminosäure in Kapselform an, während die meisten anderen bei uns Pulver sind.
Dasselbe Prinzip erklärt, warum N-Acetyl-L-Cystein als Pulver sauer und schweflig schmeckt: Es ist die stabilisierte Form der zweiten schwefelhaltigen Aminosäure.
Was wir zur Wirkung sagen
Nichts. Für Methionin, Cystein und ihre Formen gibt es in der EU keine zugelassene gesundheitsbezogene Aussage. In vielen Shoptexten stehen trotzdem Aussagen zu Haut, Haaren, Nägeln oder Entgiftung. Die sind nicht gedeckt, und wir schreiben sie deshalb nicht.
Beschreiben dürfen wir: Der Stoff ist eine essentielle Aminosäure, ein Baustein von Proteinen, er kommt in den oben genannten Lebensmitteln vor, und er wird in dieser Darreichungsform so eingenommen.
Ein Hinweis aus der Praxis
Wer schwefelhaltige Lebensmittel schlecht verträgt, merkt das meist schon beim Essen. Das hat nichts mit dem Nährstoff zu tun, sondern mit der Verdauung flüchtiger Schwefelverbindungen, und es ist ein guter Grund, eine Kapsel zu einer Mahlzeit statt auf nüchternen Magen zu nehmen.
Was wir nicht wissen
Wie viel Methionin ein einzelner Mensch über die Ernährung aufnimmt, hängt stark von der Auswahl ab, und bei gemischter Kost mit ausreichend Protein ist ein Mangel in Deutschland nicht beschrieben. Ob eine Ergänzung im Einzelfall sinnvoll ist, können wir nicht beurteilen.
Das passende Produkt
L-Methionin, 180 Kapseln
Essentielle Aminosäure in Kapselform, dadurch ohne den typischen schwefligen Geschmack. Menge je Kapsel und Verzehrempfehlung stehen auf der Produktseite.
